滋味をうつす自然派創作懐石料理

四方を海に囲まれた山なみも豊かな四季の日本 真鶴、相模、駿河、三島、沼津、足柄の温暖な気候
「恵まれた環境こその四季折々の素材本来の滋味を 丁寧にとった出汁を基本とし、繊細な和食調理の技術と大胆なあしらい 創意工夫の調理法にてご提供する」 温故知新の自然派創作懐石、玄のお料理の基軸です。

食の安全もそうですが、有機野菜や自然由来の調味料の織りなす味覚は 加工工場もの、化学調味料の味とは完全に一線を画すものと考えています。
自然というあたり前であったことが、いつの間にか失われてきましたが、 玄では古くからのあたり前を 実直に大胆に、創意工夫を凝らしたお料理に託し、お届け致します。

滋味溢れる自然素材の味と繊細かつ大胆な発想による玄のお料理を驚きと共にお愉しみいただけましたら幸いです。オーガニックベースのお飲み物も各種ご用意いたしました。素材重視のお料理と共にお好みでお愉しみくださいますよう。

お部屋にお運びするお食事でも、炊き立て・揚げ立てをお召し上がりいただくべく、客室フロアに調理場を備え、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、出来立てをご提供すべく努めております。

日本酒については、地元神奈川県内を中心に、全国でも米の選定に十分に気を使われ、栽培醸造蔵も含め、真面目で質高く丁寧な酒造りをされている杜氏が仕込む日本酒を厳選いたしました。出汁・素材の存在感を打ち消す様な癖や味、香りの強い類は避け、雑味の低い吟醸・大吟醸を中心に、透明感・キレのある、辛口よりのものを準備してございます。

近年、気候の変化にも合わせ、生産管理の技術成長が著しい国産ワイナリー。
玄のワインセレクションは、国産ワインを中心に、特に懐石料理と相性が良い、樽味の無い、すっきりとした透明感のあるステンレス醸造の白ワインに力点を置いたセレクションです。葡萄の種類は、透明感の強いシャルドネ種、甲州種、ソーヴィニヨンブラン種を中心に。透明感とキレを併せ持つ白ワインと、素材感の高い懐石料理の絶妙なマリアージュをお愉しみいただければと存じます。
また、赤ワインも重さが少なく口当たりのよい酸味とのバランスを持つ、懐石料理に合う国産赤ワインを中心にご準備しておりますので併せてお愉しみください。

ミネラル感と繊細さを併せ持つ辛口のシャンパン～発泡性ワインと懐石料理の相性は、日本酒のそれとは別の世界を愉しめます。
玄の発泡性ワインのセレクションは、単品種ブドウのみで醸造される手法、芯のあるミネラル感と繊細さを併せ持つブラン・ド・ブランを 中心とし、質の高いヴィンテージと併せ、その選定をしております。
シャルドネ100%のブラン・ド・ブランと懐石料理の相性は格別です。
食前酒としてだけでなく、食中酒としてもシャンパンをお選びいただく事も、シャンパンと懐石料理の相性をお愉しみいただくにお勧めです。

懐石料理を引き立てる美味しさを基準に厳選した麦酒、焼酎、梅酒、国産ウイスキー等のお酒の他、ワインの様に楽しめる世界初の洗練されたお茶「ロイヤル・ブルー・ティー」、100%果汁ジュース、当地サイダー等のノンアルコール類、ソフトドリンク各種も豊富に取り揃えてございます。